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    会员产品推荐

    张裕冰酒双支礼盒

    来源:重庆龙船庄酒类有限公司编辑:商会秘书处发布时间:2012/3/19 12:13:17 

     

        一、 冰葡萄酒的起源
       
    1.冰酒的定义
        
    冰酒(英语Icewine或德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来,冰酒是指用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是:利用在-6℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒,而《中华人民共和国国家标准-葡萄酒》中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵,酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
       
    2.冰酒的起源
       
    冰酒的历史已经有大约200年了。她诞生于德国或者奥地利,但很难讲清楚具体是哪个地区,哪一家酒庄。目前,能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年,出自德国弗兰肯(Franken)地区。另一种说法也称冰酒起源于1858年莱因高地(Rheingau)地区的Schloss Johannisberg酒庄。在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说,大约200年前的一个深秋时节,酒庄主人外出,没能及时回来,挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间,并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已,尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒,却发现酿出的酒风味独特,芬芳异常,从此发现了冰酒的酿制方法,并传承至今。

        二、高贵的“黄金玉液”
        
    1.冰酒独特的原料要求
       
    冰酒作为一种特种葡萄酒,由于其独特的风味和营养价值,加工工艺的特殊性和对自然条件的苛刻要求,逐渐成为葡萄酒中的新贵和高端产品。
       
    当秋冬之交,气温达到零下8度以下,成熟的葡萄经过冰雪的冷冻变得十分坚硬,在凌晨2点到太阳升起之前,用手工把冰冻的葡萄采摘下来,经过精心的筛选,把饱满、坚硬、没有受到任何损伤的葡萄挑选出来,在零下8度的气温下进行压榨;在压榨过程中,把冰晶全部析出,只剩下少量天然浓缩的冰葡萄汁;这种天然浓缩的冰葡萄汁产量极低,一般只有正常葡萄汁产量的十分之一左右,用这种天然浓缩的冰葡萄汁酿造的葡萄酒,就是冰酒。可以说,用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博,因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有,而葡萄在成熟后必须始终留在枝头,并要保持着不破损,此时,随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影,在许多不幸的年份,满园挂在葡萄树上的葡萄最后连一瓶冰酒都酿不成。即便是适宜生产冰酒的年份,其产量也少得可怜,每公顷土地只能生产不到100瓶(一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右),足见其稀有珍贵。
       
    真正的冰酒必须采用天然的方法生产,决不允许人工冷冻;由于冰酒对地理、气候、葡萄品种等方面的条件要求极高,对生产工艺的要求十分严格,因此,世界上只有加拿大、德国等几个国家的少数地区可以生产,而且产量很小,因此,冰酒十分珍贵;在国际市场上,冰酒的身份地位很高,被称为“酒中极品”,又被称作“液体黄金”。加拿大是世界上最大的冰酒产区,在加拿大,一瓶375ml装的冰酒,平均售价在50美金左右;在国内市场上,一瓶真正的加拿大冰酒售价一般在800人民币左右,冰酒的身价由此可见一斑。
       
    2.酿造冰酒的葡萄品种
       
    说到冰酒,还有一个值得注意的就是葡萄的品种,并不是每个葡萄品种都能用于酿造冰酒,在长期的选择和生产中,只有几个葡萄品种有幸成为宠儿:在德国,酿造冰酒的葡萄品种有Riesling, Muskateller, Muller-Thurgau, Gewürztraminer, Ortega,在加拿大,用于酿造冰酒的最广泛品种是Vidal。
       
    3.冰酒的保健营养价值
       
    冰酒除了珍贵以外,还有着独特的风格和很高的营养保健价值;冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色,澄澈清亮,口感甜蜜隽永,并有杏仁、桃子、芒果、密瓜、西番莲、荔枝、太妃糖和其它甜水果的风味,闻起来还往往有干果的芳香。冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸,有养颜、美容、保健等功能,营养价值非常丰富,这是其它任何酒类产品所无法比拟的:冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖;含各种有机酸 0.3%~1.5%;各种矿物质成分 0.3%~0.5%,其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素,都能直接被人体吸收利用;含有Vb、Vc等多种维生素,能够维持人体正常的代谢,是生命和健康所必需的;另外,冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸,冰酒中的多酚类化合物能扩张血管,使血管壁保持弹性,提高毛细血管的扩张力,促进血液循环,尤其有利于美容养颜。

        张裕冰酒产品特性
        1.
    特殊的酿造工艺
       
    张裕黄金冰谷冰酒系采用生长在辽宁桓龙湖畔的优良品种威代尔(Vidal)为原料,在零下八度的气候条件下结冰、采收、压榨,并经低温保糖发酵,精心酿造而成。
      
     冰酒除了对原料的特殊要求之外,对于生产设备、工艺、储藏等也有特殊的要求,仅就发酵来说,普通的葡萄酒需要15天左右就可以完成,而冰酒的发酵需要6个月左右的时间,发酵结束后,还要经历低温储藏、澄清、稳定、过滤等多个工艺处理才能装瓶,前后经历的时间长达2年。
       
    2.产品简介
       
    张裕冰酒根据冰葡萄酒质量从高到低依次分为:黑钻、蓝钻、金钻三个级别。金钻级占总量的75%,居中的蓝钻级占总产量的20%,而最高级别的黑钻级则只占5%。优越的冰酒生长环境,精准的冰酒生产工序,全情投入的冰酒出品模式,张裕从投入冰酒产业的一开始,就占据了全球冰酒的制高点。
       
    3.产品特性特征
       
    张裕冰酒色泽金黄,具有花果、蜂蜜、及热带水果的香气,口味甜润,酸度平衡、爽口,余香持久。4-8度饮用效果更佳。
       
    张裕冰酒更善于表达情感上的诉求,由于冰酒属珍稀品种,珍稀的酒,为珍惜的人,更适合追求时尚的白领人士,在亲朋好友、情侣、伙伴等关系亲密的人聚会餐会,营造一种轻松、愉悦、高雅、独特品味的气氛。
       
    4.品尝张裕冰酒
       
    冰酒甜性高,酸性妙,美味均衡,可独饮或与新鲜水果,鲜乳酪,桃子乳酪蛋糕,不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4-8℃的气温下冷藏,饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前,禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴,开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,所以,饮用冰酒时一定要细品慢饮,不能像饮其它酒那样一饮而尽,而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽,然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧,让酒更多地接触空气,深吸其酒香,再小口抿酒,细品其味。

        具体地讲,品尝冰酒分三个步骤:
        
    一看:首先看冰酒的纯度和颜色,判断冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯,根据留在酒杯壁上的酒印,观察冰酒的酒精度和糖度。
       
    二闻:在晃动酒杯之前闻一下,然后慢慢地晃动,以保证冰酒的芳香逐渐地散发出来。
       
    三尝:回味冰酒丰富而独特的口感和香味,通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活动面颊、舌头并深呼吸,这样,冰酒中易发挥的成分在口中散发了来,通过咽喉传到鼻子,使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

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